Fritözning yog'ni singdirish tezligini kamaytirish usullari

1. Fritözning qovurilgan yog'ida sirt faol moddaning konsentratsiyasini nazorat qiling
O'rtacha yog'ni ushlab turish darajasi va mahsulot sifati yaxshi bo'lgan ovqatni qovurish shartlari quyidagilardan iborat:
A. Qovurilgan yog‘da qutb sirt faol komponentlarining (fosfolipidlar, sovunlashtiruvchi moddalar, monogliseridlar, diglitseridlar, qutbli polimerlar va boshqalar) miqdori 15 foiz - 25 foizni tashkil qiladi (polimerlar tarkibini 5 foiz oralig‘ida nazorat qilish kerak {{3). }} foiz , ishqorli sovunlashtiruvchi moddalar esa 35 - 75 mg bo'lishi kerak).
B. Neytral moy (triglitserid) tarkibi 75 foiz - 85 foizni tashkil qiladi. Bu talabni qondirish uchun qovurish vaqtida yangi yog'ni doimiy ravishda to'ldirish kerak (tovadagi yog' har 10 soatda yangilanishi kerak), qovurilgan yog'dagi erimaydigan oziq-ovqat qoldiqlari va eruvchan sirt faol moddalarni yog' filtrlash orqali olib tashlash kerak. Yog 'filtrlash materiali silika jeli, alum, tsellyuloza va faol uglerod bo'lishi mumkin.
2. Fritözning qovurish harorati va ovqat tarkibidagi suv miqdorini nazorat qiling
Oziq-ovqat 150 - 190 daraja yog' haroratida qovurilganda, yog'ni ushlab turish darajasi qovurish vaqtining kvadrat ildizi bilan chiziqli va ijobiy bog'liqdir.
Tajriba shuni ko'rsatadiki, tarkibida suvi yuqori bo'lgan taom qanday haroratda qovurilgan bo'lishidan qat'i nazar, uning yog'ni ushlab turish darajasi suv miqdori past bo'lgan taomga qaraganda yuqori bo'ladi. "Yuqori bosimli qovurish" yuqori namlikli oziq-ovqat uchun foydalidir, chunki u yog 'haroratini oshirishi va qovurish vaqtini qisqartirishi, suv yo'qotilishi va yog'ning emilishini kamaytirishi va mahsulotni suvli va yumshoq qilishi mumkin. Biroq, bu usulni o'lchamda (un) ishlatmaslik kerak, chunki uning ta'mi "normal bosimli qovurish" kabi tiniq emas. Bunday oziq-ovqat suvning bug'lanishini tezlashtirish uchun "vakuumli qovurish" bo'lishi kerak, shuning uchun u qisqa vaqt ichida va past yog' haroratida past yog'ni singdiruvchi va tiniq ta'mga ega mahsulotga aylanishi mumkin.
3. Oziq-ovqat mahsulotlarining fizik va kimyoviy xossalarini nazorat qilish
A. Oziq-ovqat formulasini sozlang
Ko'p qovurilgan ovqatlar bir nechta ingredientlardan tayyorlanadi. Ushbu ingredientlar orasida soya oqsili kukuni qo'shilishi nafaqat oziq-ovqatning ozuqaviy qiymatini oshirishi, balki yog'ning so'rilish tezligini ham samarali ravishda kamaytirishi mumkin; Bundan tashqari, kukunli tsellyuloza va karboksimetil tsellyuloza qo'shilishi ham xuddi shunday ta'sirga ega. Bu, shuningdek, odamlarning oziq-ovqat tolasi iste'molini oshirish uchun foydalidir, bu bir tosh bilan ikkita qushni o'ldiradi.
B. Yuzaki ishlov berish
Har qanday qovurilgan ovqatning yuzasi tekis va silliq bo'lsa, yog'ni singdirish darajasi qo'pol va notekis yuzaga ega bo'lganlarga qaraganda past bo'ladi, shuning uchun kesma silliq va tekis bo'lishi kerak. Oziq-ovqat yuzasi pasta bilan qoplanadi va keyin qovuriladi, bu suvning bug'lanishini kamaytiradi, yog'ning singish tezligini kamaytiradi va yaxshi ta'mga ega bo'ladi.
C. Oziq-ovqatning "sirt maydoni/sifat" qiymatini nazorat qilish
Oziq-ovqat mahsulotining "sirt maydoni/massasi" qiymati moyni singdirish darajasi bilan ijobiy bog'liqdir. Mahsulot sifatiga ta'sir qilmaslik shartiga ko'ra, oziq-ovqat yuzasi katta emas, balki kichik bo'lishi kerak, ya'ni mahsulot qalinligi qanchalik katta bo'lsa, moyni singdirish darajasi past bo'ladi.
D. Oziq-ovqat va qizarib pishgan yog' o'rtasidagi oraliq taranglikni nazorat qilish
Amaliy ishlab chiqarishda, oziq-ovqatning yog'ni singdirish tezligini to'g'ri nazorat qilish uchun qovurilgan yog'da qovurilgan yog'da eruvchan interfasial faol moddalarning dinamik muvozanatini saqlash uchun doimiy yog 'filtrlash texnologiyasidan foydalanish mumkin.
Fritöz tomonidan qovurilgan qovurilgan taom o'zining asl ta'mini saqlab qolishini ta'minlash uchun odamlar yog'ning so'rilish tezligini har tomonlama kamaytiradi. Yog 'yutilish tezligini kamaytirish nafaqat oziq-ovqatning nozikligini ta'minlash, balki mahsulotning xizmat qilish muddatini uzaytirish va yog' iste'molini kamaytirish imkonini beradi.